什么是食品安全管理體系中基于過程的方法

一笑而過

AIB為食品供應商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標準》，AIB是美國烘烤技術研究所（American Institute of Baking）的簡稱。這套標準包含了對食品供應商的品質與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。是一個側重于對過程安全控制的國際權威認證咨詢。AIB的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全求食品零售商和采購集團用來作為對供應商實施準入的一道門檻。

因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把iso三體系認證銷入北美市場的一個重要條件。擁有全球200多個超市集團作為成員的國際食品零售商聯(lián)合會（CIES）于去年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計劃”，GFSI已將AIB認可為該組織向其成員推薦使用的標準。

葉子

一、就是“食品安全過程控制體系”中的方法。

二、它主要有：

1.危害（Hazard）：指可能對人體健康產(chǎn)生不良后果的物理性、化學性、生物性因素或狀態(tài)，食品中具有的危害通常稱為食源性危害。

2.顯著危害（SH）:有可能發(fā)生并且可能對消費者導致不接受的危害，有發(fā)生的可能性和嚴重性。
3.危害分析（HA）：指收集和評估有關的危害以及導致這些危害存在的資料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要早HACCP計劃書中予以解決的過程。
4.控制點（CP）：生物性、物理性和化學性危害的一個點、步驟或程序

5.關鍵控制點（CCP）：指能夠實施控制措施的步驟該步驟對于預防或消除一個食品安全危害或將降低到可接受水平非常關鍵

6.關鍵限值（CL）：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值確保食品安全的界限

7.就地清洗（CIP）：不拆卸設備或元件在密閉的條件下用一定溫度或濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法

8.良好操作規(guī)范（GMP）：為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)過程的一系列措施、方法和技術要求

9.衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）：是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品加工過程中如何具體實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導iso三體系認證

10.HACCP計劃：指依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認證，用于確認在食品生產(chǎn)、加工、銷售等食品鏈各階段與食品安全有重要關系的危害得到控制，包括生產(chǎn)流程圖、HACCP控制圖和必須支持iso三體系認證 1
1.必備程序：為實施HACCP體系基礎的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等

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2.嚴重性：指危害因素存在的多少或所致后果的大小

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3.控制措施：能夠預防或消除一個食品安全危害或將其降低至可接受水平的任何措施和行動 1
4.驗證：為確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)以外的其他方法、程序、試驗和評價 1
5、糾偏措施：當針對關鍵控制點的監(jiān)測顯示該關鍵控制點失去控制時所采取的措施 1
6、監(jiān)測：執(zhí)行有計劃的觀察與測定，以評估CCP是否在控制下

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7、監(jiān)控程序：一個連續(xù)監(jiān)測或觀測過程，用以評估一個CCP是否受控，并為將來驗證時用 1
8、食品安全性：從廣義上是食品在食用時完全無有害物質或無微生物的污染；狹義上是在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應

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9、HACCP：直譯為危害分析與關鍵控制點，是一種食品安全保證體系，食品行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全衛(wèi)生危害，品且通過采取有效的預防措施，對各個關鍵點實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品衛(wèi)生的有效監(jiān)控

20、預警：指單位和消費者為免受入境貨物、物品中可能存在的風險或潛在危險而采取的一種預防性保障措施，單位質檢總局統(tǒng)一管理。

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1、危險性評估：評估危害物對人群或動物潛在副作用的科學程序。

農(nóng)藥的危險性評價：是對人體所接觸的食物中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的已知或潛在的不良作用所進行的科學評價。